Nedávno som v obchode videla rímsky hrniec, pravdu povediac upútal ma skôr ako “krásna vec z pálenej hliny” 🙂 Veľa som už o rímskom hrnci počula, ale až teraz som ho videla “naživo”. A hneď sa stal mojím favoritom, čo by som NUTNE (?) potrebovala …

A tak zatiaľ aspoň trošku teórie z netu:

Variť zdravo? S rímskym hrncom to ide hravo!

Myslíte, že zdravé varenie je záležitosťou posledných pár desaťročí? Ale kdeže! Varili tak už starí Rimania. A my dodnes používame hrniec, ktorý sa práve preto nazýva rímsky. Ako vlastne funguje a čo to vlastne je?

Kúzla z vody a hliny

Rímsky hrniec sa podobá klasickému pekáču, je však vyrobený z neglazovanej keramiky, ktorá má schopnosť nasiaknuť vodou. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia uniká v podobe pary. Tá dodáva vlhkosť pokrmu. Rímsky hrniec tak vlastne funguje na podobnom princípe ako oveľa modernejšia a tiež oveľa drahšia parná rúra. Jedlo z nej je viac prepečené a chrumkavé, ale máte istotu, že sa nepripáli.

Hrnček, var! Ale ako?

Varenie v rímskom hrnci vyžaduje istú dávku zručnosti a informovanosti. Nestačí len jednoducho doňho naukladať kúsky mäsa a zeleniny, zapnúť rúru a potom už len občas kontrolovať. Predovšetkým je treba pred každým varením hrniec ponoriť aspoň na štvrť hodiny do studenej vody. Hrniec ňou nasiakne a postupne počas varenia uvoľňuje v podobe pary. Jedlo preto netreba podlievať ani pridať tuk, a pritom pečené mäso nebude vysušené, lebo sa varí vo vlastnej šťave a v pare.

Read the rest of this entry »