Už dávnejšie sa ma môj francúzsky šéf (gurmán tak asi ako všetci Francúzi) spýtal, či poznám “la tarte Tatin”. Samozrejme, k jeho veľkému údivu, nepoznala som. Tak mi ho doslova s nadšením popísoval.

Tarte Tatin (koláč sestier Tatinových) dostal meno po dvoch slobodných sestrách Stéphanie a Caroline, ktoré začiatkom minulého storočia viedli hotel v malom mestečku Lamotte-Beuvron v údolí Loiry. Recept vznikol náhodou “vinou” Stéphanie, ale zrodil sa Tarte Tatin, ktorý patrí medzi delikatesy i známej reštaurácie Maxim’s v Paríži. Koláč je veľmi obľúbený, dokonca prvý septembrový týždeň v Lamotte-Beuvron patrí práve tomuto koláču.

Na koláč som dávno zabudla, až včera som čírou náhodou naň natrafila. Tak som si povedala, ide víkend, skúsim ho, no nie? A ešte len malá poznámka – to cesto sa dáva navrch, koláč sa po upečení prevráti.

Našla som i recept s lístkovým cestom, to som práve mala v mrazničke, takže taká zjednodušená verzia:

Potrebujeme: 4 lyžice medu 1 lyžica masla balíček lístkového cesta (400 g) asi 1 kg jabĺk

Na pekáč alebo do zapekacej misky (zabudla som povedať, že klasický koláč je v okrúhlej forme) dáme maslo a med a vložíme do horúcej rúry (asi 200°C) asi na 10 minút – aby med skaramelizoval. Vytiahneme z rúry a poukladáme do karamelu očistené jablká pokrájané na osminky (dávame husto vedľa seba – pozor, karamel je horúci!!!) – zabudla som odfotiť. Na jablká dáme plát vyvaľkaného cesta, okraje zahneme smerom dovnútra.

A dáme piecť. Piekla som pri teplote 175 °C asi 45 minút – takto vyzerá koláč upečený. Necháme ho ešte trochu vychladnúť (tak 15 minút) a otočíme na tácku alebo na plech (tak ako ja). A už si môžeme uchmatnúť kúsok, čo kúsok! KUS! Výhodou tohto koláča je, že sa môže jesť teplý. Dokonca by SA MAL jesť teplý

Tento koláč nie je klasickým koláčom, na aký sme my zvyknutí, ale maškrta to teda je!
Receptov na cesto je niekoľko, teraz sa koláč nepečie len s jablkami, ale i s hruškami, slivkami, dokonca i s exotickým ovocím.

Francúzi tento dezert podávajú i so šľahačkou alebo ho flambujú. A samozrejme k nemu ľahké červené víno … francúzske 🙂

Tags: koláč