Posts Tagged "lekvár"

Moja polovička doniesla minulý víkend debničku hrušiek. Ale čo s nimi? Podotýkam, že to  neboli tie úžasné veľké maslové hrušky, ale také … všelijaké… A keďže do pravých valašských frgálov, ktoré sú úúúúžasné, patrí neodmysliteľne hruškový lekvár, teda “hrušková povidla”, bolo rozhodnuté – varím lekvár. Vlastne pečiem … :-) . Pečenie lekváru má mnoho výhod  – okrem tej, že sa netreba oň starať a pečie sa “sám”, netreba ho miešať, zaručenie neprihorí a neprská a nádoba môže byť naplnená celkom povrch. 

Rozpis surovín používam takýto:

  •  2,5 kg očistených hrušiek
  • 300 g kryštálového cukru (ak sú hrušky dosť sladké, môže byť i menej cukru)
  • 1 škoricový cukor
  • 0,5 dl octu
  • 1 dl rumu
  • mletý badyán, mleté klinčeky (asi 0,5 lyžičky z každého)

Celkový čas pečenia je asi 3 – 3,5h pri teplote asi 180°C, pri teplovzdušnej samozrejme menej.

 A tak nastala fáza šúpacia, potom prekrojiť na štvrtiny a vykrojiť jaderník. Očistené hrušky som postrúhala na slížiky (ako keď sa strúhajú jablká), samozrejme urobil to za mňa robot.

Do postrúhaných hrušiek som prisypala cukor, priliala ocot i rum, pridala na chuť i vôňu škoricový cukor a trošku mletého badyánu a mletých klinčekov.

Zmes som dala do veľkého liatinového pekáča (môže byť hocijaká nádoba s vyšším okrajom), dobre premiešala a nechala v chladnej komore odpočívať v pokoji do nasledujúceho dňa.

Na druhý deň som pekáč dala do rúry, nastavila teplotu asi 180°c a už sa to robilo samo. :-) Asi po 2 hodinách som túto už úžasne rozvoniavajúcu zmes premiešala a dala opäť do rúry. Po ďalšej hodine som zmes, z torej sa už očividne odparilo dosť vody, opäť premiešala a nechala ešte polhodinu piecť. A takto to vyzeralo nakoniec:

 A už len dať do pohárikov – navrch každého som dala lyžičku rumu, pevne dotiahla viečko a obrátila hore dnom asi na 10 minút. Potom prikryť uterákom/dekou a nechať pomaly vychladnúť. Mňam!

Už len malá poznámka: Do toho pekáča sa zmestilo 3,5 kg očistených hrušiek, podľa toho som prispôsobila i množstvá ostatných surovín.

Rada varím lekváre, broskyňový, marhuľový, rajčinový, milujem tú vôňu. I keď sa u nás veľmi nejedia, musím vždy pre svoju vnútornú spokojnosť urobiť aspoň pár pohárikov. Najčastejšie používam slivkový lekvár – do parených a pečených buchiet, do perníka, do lekvárových šatôčiek, avšak nikdy som ho ešte vlastnoručne nerobila.
A keď som na mimibazáre našla tento skvelý recept, tak som proste musela … A naviac, urobí sa takmer sám… :-)

Postup popíšem len stručne, skvelý podrobný postup s obrázkami je tu.

Potrebujeme:

  • 2 kg sliviek
  • 1 dl octu
  • 50 dag kryštálového cukru
  • 1/2 lyžičky mletej škorice
  • na špic noža mletých klinčekov
  • 4 lyžice rumu
  1. Slivky rozpolíme, vykôstkujeme a vložíme do hlbšieho pekáča a krížom-krážom pokvapkáme octom.
  2. Dáme to rúry a pri teplote 250°C “pečieme” 20-25 minút. NE-MIE-ŠA-ME!!!!
  3. Potom posypeme 25 dag kryštálového cukru.
  4. Dáme do rúry na ďalších 15 minút.
  5. Prisypeme opäť 25 dag kryštálového cukru.
  6. Opäť vložíme do rúry na 15 minút.
  7. Vyberieme z rúry, pridáme rum, pomletý klinček, škoricu a ponorným mixérom rozmixujeme. Ja som mala tie slivky také rozvarené, mixovanie bolo takmer zbytočné.
  8. Dáme do pohárikov, obrátime hore dnom a necháme vychladnúť
  9. HOTOVO

Lekvár je naozaj skvelý, ešte určite urobím !
Keď sa tak pozerám na tie poháriky … nerobila som ja ten lekvár len kvôli tomu, aby som mala kde použiť tie klobúčiky?